茭白，根交结、茎嫩白，被视为蔬菜中的佳品，“水中的人参”。茭白味道清甜，有清凉降火之功效，其味甘、微寒，具有祛热、生津、止渴、利尿、除湿、通利之作用，已经入夏的时节，尤以食用茭白为宜。

用料：

茭白 ——6根

生抽 --- --- 一汤匙

橄榄油 --- --- 一汤匙

白糖 --- --- 适量

做法：

1. 准备茭白，切掉老根、去掉外皮洗净；
2. 茭白切成滚刀块备用；
3. 炒锅放入橄榄油，待油微热，放入茭白翻炒一分钟，再放入少许的白糖炒匀；
4. 放入生抽和少许的清水，把水用大火烧开，再转小火焖；
5. 等烧至汤汁快要收干时，关火盛出，大功告成。

Tips：

1. 挑选茭白的时候尽量选择表皮光滑亮丽，笋支肥厚的；
2. 这道菜的关键就是第一步把茭白过油，饭店里通常会把茭白油炸，我们自己小家庭操作没必要起个大油锅。用点油煎炒一下也是一样的，只是需要些耐心，用小火慢慢煎，这样处理过的茭白会更容易吸收后面调味料的味道，让原本清淡的茭白变得更加有滋有味；
3. 水不要加多，焖烧的时间也不能太长，这样才能保证茭白的脆嫩。